Nytårsmenu 2026 fra Min Købmand – 3 retter

 Ingrediens liste

Suppe: Hønsebouillon (Vand, Salt, hønsefedt, oksefedt, glukosesirup, aroma (høns), kylling, Syre (citronsyre, mælkesyre, calciumlactat), krydderier (hvid peber, gurkemeje), karamelsukker, maltodextrin, rosmarinekstrakt), Jordskok 24,1%, Kartoffel, Løg, FLØDE 15% (MÆLK), Salt, Trøffel olie 1%, Sukker, Rapsolie, Hvidløg, Peber hvid.
Bacon: Grisebryst, surhedsregurelrende middel (E325), salt, sukker, stabilisator (E450, E451), glukose, grisekødsprotein, antioxidant (E316), maltodextrin, røgaroma, konserveringsmiddel (E250). Kan indeholde spor af: KORN, GLUTEN, SOJA, SELLERI og SENNEP.
Crotoun drys: HVEDEMEL (HVEDEMEL med calcium carbonate, jern, thiamin, niacin), vegetabilsk olie (palme), krydderiblanding (salt, sukker, tvebak (HVEDEMEL med calcium carbonate, jern, thiamin, niacin), salt, hævemiddel: E503ii), løgpulver, cayenne peber, tomatpulver, paprika, kommen, hvidløgspulver, ostepulver (MÆLK), jalapenos, Farvestof: paprika ekstrakt, Surhedsregulerendemiddel: citronsyre, sort peber, oregano, basilikum, cayenne ekstrakt, naturlig tomat aroma, tomat granulat, hakket tørret løg, frysetørret rød peber, frysetørret purløg, salt, gær.
Brød: HVEDEMEL, vand, salt, gær, rapsolie. Kan indeholde spor af: æg, soja, mælk, sesamfrø.
Smør: FLØDE, salt, MÆLKESYREKULTUR

-------------------------------------------

Hovedret:
Oksemørbrad: Oksemørbrad.
Rødvinssauce: Vand, 15,3% rødvin (SULFITTER), blandet frugtsaft (sukker, æble-, rød drue-, ribs-, lilla gulerod-, citron-, solbær-, hyldebær og kirsebærsaft fra koncentrat, konserveringsmidler (E202, E211)), oksefond (oksefond (vand, oksekødsekstrakt), salt, aromaer, naturlig aroma, oksefedt, løgsaftkoncentrat, modificeret stivelse, syer (citronsyre), fortykningsmiddel (xantangummi), hvidløgspulver, solsikkeolie, antioxidant (rosmarinekstrakt)), tomatpasta, kalvebouillon (maltodextrin, salt, aroma, kalvekødspulver (kalv, antioxidanter (E329, E310), gærekstrakt, palmefedt, løgpulver, kartoffelstivelse, krydderier), tapioka stivelse, stegt oksesky (aromaer, stivelse, palmefedt, salt, gærekstrakt, solsikkeolie, sukker, oksekødsbouillonpulver (okseben), oksekødspulver (oksekød, antioxidant (rosmarinekstrakt)), karamelsirup, maltodextrin), timian, laurbærblade, salt, sukker, peber.
Kartoffelgratin: Ingredienser: 58% forkogte kartofler, vand, 12% FLØDE, 3% EMMENTALER OST, bechamel (valle (MÆLK), modificeret kartoffelstivelse, modificeret tapiokastivelse, LAKTOSE, salt, SKUMMETMÆLKSPULVER, krydderier), kartoffelstivelse, LAKTOSE, MÆLKEPROTEINER, ÆGGEBLOMMER, aromaer, salt, tørret hvidløg, muskatnød, fortykningsmidler (E412, E415). Kan indeholde spor af hvede, fisk, soja og selleri.
Borettane løg: Borettaneløg 64%, solsikkeolie 30%, vineddike, sukker, salt, surhedsregulerende middel: citronsyre.
Gulerodspure:  84,5% gulerod,8,5% FLØDE, 4,2% SMØR, citronsaft (citronsaft, konserveringsmiddel (E224), 0,8% sukker, salt, sort peber, bukkehornsfrø.
Timian: Timian

--------------------------------

Dessert Kage: 75%(Vand, glukosesirup, skummet MÆLK, vegetabilske olier og fedtstoffer (palme, kokos, solsikke, raps), sukker, fløde (MÆLK), mascarpone [fløde (MÆLK), syre (E330)], tørrede æblestykker 3%, kakaosmør, HVEDE mel, sød MÆLK pulver, ÆG, dextrose, gelatine, modificeret stivelse (E1442), alkohol 0,4%, karamel (sukker, vand) 0,3%, emulgatorer (E471, E433, E322-SOJA), skummet MÆLK pulver, salt, koncentrat (karamelliseret gulerod, gulerod), geleringsmidler (E440ii, E401, E407, E415, E440), antioxidant (E300, E223-SULFIT), konserveringsmiddel (E202), invertsukker, stabilisator (E401), hævemidler (E500ii, E450i), naturlig aroma, stabilisator (E508), syre (E330, E270), surhedsregulerende middel (E325, E341iii), citrusfibre, aroma.)
Æblecoulis 19%: (Grøn æblepuré (90%): rørsukker, Antioxidant: (E300 og E330). Konserveringsmiddel: (E338).) Karamelcrumble 6%: (Crumble: (92,1%):HVEDEMEL, SMØR, sukker, ÆG, Hævemidler: (E450i, E500ii), HVEDESTIVELSE, salt, vanillin, Farve: (E160), invertsukkersirup. Sprød Karamel: (7,9%): sukker, glukosesirup, havsalt, naturlig smag, farve (E150c))

Forret: Jordskokkesuppe med trøffelolie, sprøde bacontern og crouton drys. Hertil kuvertbrød og smør.
Serveres i en lille dyb tallerken eller skål.

Tilberedning:
Klargør suppen, bacontern, crouton drys, brød og smør.
Tænd ovnen på 200°C (varmluft 180°C).
Hæld suppen i en gryde og varm langsomt op ved svag varme i ca. 10 minutter.

Lun brødene og bacontern i ovnen i ca. 10 min.

Anretning:
Hæld suppen op i tallerknerne. Fordel bacon, crouton drys og små blade timian på toppen lige inden servering.
Server brød og smør til.
-----------------------------------

Hovedret: Oksemørbrad hertil gulerodspuré, syltede borettane løg, kartoflergrantin med emmentaler, rødvinssauce.

Tilberedning:
Tænd ovnen på 200° (180˚C varmluft).
Klargør oksemørbrad, rødvinssauce, kartoffelgratin, gulerodspuré og syltede borettane løg.

Varm kartoffelgratin i ovnen i 20 minutter.
Varm sauce og puré ved svag varme i hver sin gryde.
Brun bøfferne i smør ved høj varme ca. 1-2 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.
Bøfferne færdigsteges i ovnen ved 200°C (varmluft 180°C) i ca. 10-12 minutter for medium tilberedning.
Når bøfferne er færdige, tages de ud af ovnen, dækkes til med stanniol. Skal trække i ca. 5 minutter.
NB. Ønskes bøffen rød, skal stegetiden være ca. 8-10 minutter i ovnen. Gennemstegt ca. 15 minutter.
Tip: Lun evt. tallerken 1-2 minutter i ovnen inden du anretter.

Anretning:
Placer bøffen i midten af tallerkenen - herefter kartoffelgratin, puré og syltede borettane løg.
Hæld lidt sauce halvt over bøffen, kom resten af saucen i en sauceskål.
Pynt til sidst med timian.

---------------------------------------  

Dessert: Dessertkage med frisk æblekompot og mascarpone creme på en crunchy bund, toppet med en let karamel. Hertil crumble med karamelfudge og æblecoulis på grønne æbler.

Forberedelse:
Find kagen, crumble og coulis frem.

Anretning:
Anret kagen i midten af en skål eller tallerken.
Klip et hjørne af posen med coulis og fordel coulis i dråber eller streger rundt om kagen og drys herefter med crumble.